Bezeichnung: Aromatisiertes Getränk auf der Grundlage von Wein und Weichselkirschen
Der grosse Heerführer und Kunstmäzen der Renaissance, Herzog Federico da Montefeltro, „trank keinenanderen Wein als den von Weichselkirschen.“ In dieser alten Tradition steht einGetränk auf der Grundlage von Wein und Weichselkirschen. Vielleicht ist wenigenbekannt, dass der Kirschbaum auf zwei Vorfahren zurückgeht: den süssen Prunusavium und den sauren Prunus cerasus. Zur sauren Art gehören die Sauerkirsche(amarena) die Maraschino-Kirsche (marasca) und die Weichselkirsche (visciola).Der Weichselkirschbaum ist im Gebiet des Montefeltro weit verbreitet, er istTeil unserer bäuerlichen Wurzeln und deren Traditionen. So ist neben demRotwein ein Getränk entstanden, das sich durch Intensität und Lieblichkeit auszeichnet und Vino di Visciole,Weichselkirschwein, genannt wird. Der Name unseres Weins ist ein Bekenntnis zuseiner ländlichen Tradition und deren Sprache: für sie heissen dieWeichselkirschen ceregia aguiscia.
Vinifikation und Ausbau: Unser Betrieb hat ein Herstellungsverfahren entwickelt, das sich über 6 Monate und eine Folge von Arbeitsschritten erstreckt. Ein kleiner Teil des verwendeten Rotweins war 12 Monate im Fass, der andere Teil stammt aus der neuen Lese in Gärung. Die Weichselkirschen werden weder gepresst noch gemahlen, sondern machen einen doppelten Durchgang durch den Wein. Dadurch bleiben die Aromen frisch und wir erhalten zwei Erzeugnisse, ein süsses und ein trockenes, die, nicht geklärt und nicht gefiltert, zusammengeführt werden, wenn wir auf Flasche füllen. Geringfügig wird von Weichselkirschnektar Gebrauch gemacht, um das Aroma zu vervollständigen.
Weichselkirschen: ausschliesslich aus dem Montefeltro, voll ausgereift geerntet
Jährliche Produktion: 15.000 Flschen zu 500 ml
Farbe: ausgeprägt rubinrot
Duft: Intensiv, nach frischen Weichselkirschen
Geschmack: süss, angenehm und ausgeglichen
Service: in mittelgrossen Kelchen bei höchstens 14°
Gereicht zu: sehr gut allein, Schokoladengebäck oder trockenem Gebäck, Eis, einfache mürbe Obstkuchen, Rührkuchen