Bezeichnung: Passito riserva affumicato IGT MARCHE BIANCO
Aus den über 4 Monate getrockneten Trauben werdendie Beeren mit besonders viel Zucker und einem ausgeprägten Räucherge schmackausgelesen. Aus ihnen wird der Passito Taddeo. Ein süsser Wein in der Farbe des Bernstein (dieauch stark ausgeprägt sein kann) von aussergwöhnlichen Düften nach trockenenFeigen, nach Konfitüre von reifen Früchten, rund und harmonisch. Meditationswein.
Sein Name erinnert an Taddeo Zuccari, denin Sant’Angelo in Vado geborenen Maler der Renaissance, den sicherlichberühmtesten Bürger von Vado. Taddeo ist fast ein torfiger Wein, der zum Nachdenken anregt, alleinoder in geschätzter Gesellschaft, vor dem Feuer eines Kamins, ein einzigartiger, unvergesslicher Wein.
Ein Wein, der die echten, zarten, besonderenDinge liebt und die Hast des Alltags unterbricht. Von grosser Nachhaltigkeit inDuft und Geschmack. Seine Herstellung ist schwierig und auf sehr kleine Mengenbeschränkt. Ein Wein, der zunächst überrascht und dann ... dein Herz gewinnt.
Vinifikation und Ausbau: Die Trauben hängenin einzelnen Rispen vier Monate lang in Räumen, in denen von Zeit zu Zeit durchein Kaminfeuer geräuchert wird. Es folgt die Handlese der Trockenbeeren undeine Pressung in drei Phasen von insgesamt 15 Stunden, aus der drei Qualitätsstufenresultieren. Zum Klären wird der Most 5 Tage lang gekühlt, damit sich der grobeTrub absetzt, dann, fast rein, zur Gärung gebracht. Nach Abschluss dieser Phase kommt er in demi-barriquevon 115 Litern, nicht vollgefüllt, um die Oxydation zu ermöglichen. Dort reifter 48 Monate, anschliessend wird er nicht filtriert auf Flasche gefüllt.
Die Beeren: Trockenbeerenausleseder dunkelsten Beeren
Jährliche Produktion: 1000 Flaschen zu 500 ml
Farbe: intensiv bernsteinfarben Duft: Intensiv, komplex, nachtrockenen Feigen, reifer Konfitüre, geröstete Note
Geschmack: Süss, angenehmtorfig, ausgeglichen, nachhaltig
Service: in mittelgrossenKelchen bei 14°, möglichst vorzeitig geöffnet
Passend zu: Hervorragend fürsich allein, zu Schokoladekuchen oder Trockengebäck, zu einfachen Obstkuchen