Es war der wichtigste Wein und wurde nur zu den wichtigsten Anlässen serviert: zur Geburt eines Sohnes, an dessen Hochzeitstag wurde die in diesem Jahr produzierte Flasche getrunken, geöffnet, wenn eintausend Kilogramm Getreide gedroschen waren, beim Besuch eines angesehenen Gastes, als Geschenk für den örtlichen Priester oder den Arzt. Aus dieser Geschichte, aus dieser Tradition, aus der Verbesserung der Weinbergbewirtschaftung, aus der Sorgfalt und Auswahl der Trauben, mit dem önologischen Ziel, das Endprodukt zu verbessern (und nicht zu verändern).
Weinherstellung und -verarbeitung: Die Trauben werden in einzelnen Bündeln zu 4/5 Lagen in einem dafür vorgesehenen Raum aufgehängt, wo von Zeit zu Zeit ein Kamin angezündet wird, um sie zu räuchern. Es folgt eine dreistufige Pressung, die 15 Stunden dauert und drei Sorten ergibt. Der Most wird fünf Tage lang abkühlen gelassen, damit sich die groben Sedimente absetzen; wenn er dann fast klar ist, ist er zur Gärung bereit. Am Ende dieser Phase wird er zur Oxidation in ein 112 l-Demi-Barrique umgefüllt, wo der Wein mindestens 36 Monate reift. Anschließend erfolgt kaltes Dekantieren und Einschenken. Schließlich wird er für die Abfüllung in Flaschen vorbereitet.
Rebsorte: Antiker Trebbiano, Sauvignon.
Aroma: Von Honig bis zu reifen Früchten, von blumig bis angenehm rauchig.
Geschmack: Süß, ausgewogen, vollmundig.
Farbe: Tiefgoldgelb.
Kombination: Jede Art von süßem Gebäck, Kuchen, Torten und reifem Käse.
Serviervorschlag: Mittelgroße Globets bei 14 °C.