Bezeichnung: Passito Muffato IGT MARCHE BIANCO
Während des Trocknens der Trauben werden einige Beeren an der Rispevon einem grauen Schimmel befallen, der die fast völlige Trocknung der Beerebewirkt. Dieser Schimmel verleiht dem Wein sehr besondere Düfte und Geschmäcke,die grossen Anklang finden.Die Beeren werden äusserst sorgfältig verlesen,um schädliche Schimmel zu vermeiden und zu entfernen.
Dieser Wein ist nicht einfach zu erzielen. DieGeruchsempfindungen, die er schenkt, seine Weichheit und Samtigkeit im Gaumen,sein Ausgewogenheit und sein eigenartiger Geschmack machen ihn zu einem grossenMeditationswein.
GIUAN .. Giovanni, der Wein trägtden Namen meines Vaters, denn er hat mich gelehrt, wieviel Freude kleine Dingebereiten können, wenn sie mit dem Herzen gemacht werden. Dieser Schimmelweinhat tatsächlich etwas kaum zu Glaubendes. Er entsteht aus den Taubenbeeren, dieman früher aussortiert hat und die, gepresst, mit ihrem Ertrag von 7-8 Liternpro hundert Kilo Trauben überraschen.
Eine Perle von einem Wein, den die Leidenschaftzu einem Erzeugnis von grosser Persönlichkeit veredelt hat. Er spiegelt wider,was die Kellerei anstrebt: die freudige Überrachung dessen, der ihre süssenNektars probiert.
Vinifikation und Ausbau: An einzeln hängendenRispen verändern sich die Beeren im Lauf der 4 Monate, während derer die Räumevon Zeit zu Zeit durch ein Kaminfeuer beräuchert werden. Einzelne Rispen oderBeeren werden, je nach Jahr und besonderen Bedingungen, von Grauschimmelbefallen. Diese Beeren werden handverlesen und gesondert, mit einer Ausbeutevon maximal 10% der frischen Trauben, verarbeitet. Man gewinnt daraus eineneinzigartigen Nektar, der 60 Monate lang in demi-barrique von 110 Litern reift,bevor er seine Höchstform erreicht. Er wird nicht filtriert auf Flaschen gefüllt.
Beeren: Trockenbeerenausleseder von Grauschimmel befallenenBeeren
Jährliche Produktion: 300/500 Flaschen zu 500 ml
Farbe: ausgeprägt bernsteinfarben
Duft: Intensiv, komplex,gelbfruchtig, nach reifen Konfitüren, Gewürznoten
Geschmack: Süss, angenehm,ausgeglichen, nachhaltig
Service: in Kelchen mittlererGrösse, bei 14°, vorzugsweise vorher geöffnet
Gereicht zu: hervorragend allein,zu trockenem Gebäck, trockenen Obstkuchen, Käse