Bezeichnung: Auswahl geräucherter Rosinenweine
Flasche 500 ml
Jahrgang 2006
Dies ist der traditionelle Wein par excellence; jede Bauernfamilie produzierte ihren Wein, der durch die Auswahl der besten Trauben im Weinberg gewonnen wurde, die in den großen Küchenräumen aufgehängt wurden, wo im Winter der Kamin Tag und Nacht brannte. Die Trauben wurden auf Nägel an den Holzpfetten in der Decke aufgefädelt. Rauch und Hitze des Kamins trockneten die wässrigen Bestandteile der Beeren, und während der Karwoche wurden die Beeren abgestochen und zuerst in kleine Fässer und dann in Korbflaschen gefüllt. Die Fässer wurden zur kontinuierlichen Gärung in den Kellern gelassen und dann auf Anfrage angezapft. Es war der wichtigste Wein und wurde nur zu den wichtigsten Anlässen serviert: zur Geburt eines Sohnes, die in diesem Jahr produzierte Flasche wurde an seinem Hochzeitstag getrunken, geöffnet, wenn ein Tausend Kilogramm Getreide gedroschen wurden, beim Besuch eines angesehenen Gastes, als Geschenk für den örtlichen Priester oder den Arzt.
Aus dieser Geschichte, aus dieser Tradition, mit der Verbesserung der Weinbergsbewirtschaftung, mit der Sorgfalt und Auswahl der Trauben, mit dem önologischen Ziel, das Endprodukt zu verbessern (und nicht zu verändern) ... kommt Angelicus.
Weinherstellung und -verarbeitung: Die alten Trebbiani-Trauben mit spärlichen Beeren werden 4/5 Monate lang in einzelnen Trauben in Räumen aufgehängt, in denen von Zeit zu Zeit der Kamin zum Räuchern angezündet wird. Darauf folgt die manuelle Auswahl der Trauben und ein Pressen in drei Phasen für insgesamt 15 Stunden, aus denen wir drei Sorten erhalten. Der Most wird 5 Tage lang gekühlt, damit sich die grobe Hefe absetzen kann, und dann, fast klar, zur Gärung geschickt.
Am Ende dieser Phase wird er in 112-Liter-Demi-Barriques umgefüllt, damit er sich entwickeln kann, wo er 10 Jahre lang reift, ohne jemals geöffnet zu werden.
Die Trauben: Sind diejenigen, die gelb bleiben und nach dem Eintrocknen von Hand gepflückt werden.
Geschmack: Süß, ausgewogen, anhaltend.
Duft: Honig und reife Früchte, von Blüten bis angenehm rauchig.
Passt gut zu: Allen Arten von süßem Gebäck, Obstkuchen, Torten, kräftigem Käse.
Servierempfehlung: Mittelgroße Kelche, bei 14° C.
